Колагенот може да се користи и во храната.Уште во 12 век, Сент Хилд-гард од Бинген ја опишал употребата на супа од 'рскавица од теле како лек за лекување на болки во зглобовите.Долго време се сметаше дека производите што содржат колаген се добри за зглобовите.Бидејќи има некои својства применливи за храната: храната е обично бела по изглед, мека по вкус, лесна по вкус, лесна за варење.Може да ги намали триглицеридите и холестеролот во крвта и да ги зголеми некои основни елементи во трагови во телото за да го одржи во релативно нормален опсег.Таа е идеална храна за намалување на липидите во крвта.Покрај тоа, студиите покажаа дека колагенот може да помогне да се елиминира алуминиумот во телото, да се намали акумулацијата на алуминиум во телото, да се намали штетата на алуминиумот за човечкото тело и да се промовира растот на ноктите и косата до одреден степен.Колагенот од типот II е главниот протеин во зглобната 'рскавица и затоа е потенцијален автоантиген.Оралната администрација може да ги поттикне Т-клетките да продуцираат имунолошка толеранција и да ги инхибираат автоимуните болести посредувани од Т-клетките.Колагенскиот полипептид е производ со висока сварливост и апсорпција и молекуларна тежина од околу 2000 ~ 30000 откако колагенот или желатинот се разградуваат со протеаза.

Некои квалитети на колагенот му овозможуваат да се користи како функционални супстанции и нутритивни компоненти во многу намирници со предности кои се неспоредливи со другите алтернативни материјали: спиралната структура на макромолекулите на колаген и постоењето на кристална зона го прават да има одредена термичка стабилност;Природната компактна структура на влакна на колаген прави колагенскиот материјал да покажува силна цврстина и цврстина, што е погодно за подготовка на материјали со тенок филм.Бидејќи колагенскиот молекуларен синџир содржи голем број на хидрофилни групи, па затоа има силна способност да се врзува со вода, поради што колагенот може да се користи како полнила и гелови во храната.Колагенот се проширува во кисели и алкални медиуми, а ова својство се применува и во процесот на третман за подготовка на материјали базирани на колаген.

Колаген во прав може да се додаде директно во месните производи за да влијае на нежноста на месото и текстурата на мускулите по готвењето.Истражувањата покажаа дека колагенот е важен за формирање на сирово и варено месо и дека колку е поголема содржината на колаген, толку е потврда текстурата на месото.На пример, се смета дека омекнувањето на рибите е поврзано со разградувањето на колагенот од типот V, а се смета дека распаѓањето на периферните колагенски влакна предизвикано од распаѓањето на пептидните врски е главната причина за слабеење на мускулите.Со уништување на водородната врска во молекулата на колаген, се уништува оригиналната тесна суперхеликс структура и се формира желатин со помали молекули и полабава структура, што не само што може да ја подобри нежноста на месото туку и да ја подобри неговата употребна вредност, да го направи добро квалитет, зголемување на содржината на протеини, добар вкус и исхрана.Јапонија, исто така, разви животински колаген како суровини, хидролизиран од колагенските хидролитички ензими и разви нови зачини и саке, кои не само што имаат посебен вкус, туку можат да дополнат и дел од амино киселините.

Со оглед на тоа што различните видови производи од колбаси во месните производи заземаат сè поголем дел, производите од природни обвивки сериозно недостасуваат.Истражувачите работат на развивање алтернативи.Колагенските обвивки, во кои доминира колагенот, самите се богати со хранливи материи и богати со протеини.Како што водата и маслото испаруваат и се топат за време на термичка обработка, колагенот се намалува речиси со иста брзина како и месото, квалитет што не е пронајден ниту еден друг материјал за пакување за јадење.Покрај тоа, самиот колаген има функција на имобилизирање на ензими и има антиоксидантни својства, што може да го подобри вкусот и квалитетот на храната.Напрегањето на производот е пропорционално на содржината на колаген, додека напрегањето е обратно пропорционално.